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CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES
MICRO-ORGANISME
PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE (*)
LIMITE (**)
MÉTHODE D'ANALYSE
STADE D'APPLICATION
n
c
m = M
Listeria monocytogenes
5
0
100 ufc/ml
NF/EN/ISO 11290-2
Produit mis sur le marché pendant sa durée de conservation.
Salmonella
5
0
Absence dans 25 ml
NF/EN/ISO 6579
Produit mis sur le marché pendant sa durée de conservation.
(*) n = nombres d'unités constituant l'échantillon ; c = nombre d'unités d'échantillonnage donnant des valeurs comprises entre m et M (pour les critères de sécurité, m = M).
Tableau 2. - Critères d'hygiène de procédé pour le lait des bovinés
MICRO-ORGANISME
PLAN
LIMITE (**)
MÉTHODE
STADE
ACTION
n
c
m
M
Escherichia coli
5
2
10 ufc/ml
100 ufc/ml
NF/ISO 16649-1 ou 2
Au jour de conditionnement.
Amélioration de l'hygiène de production.
Micro-organismes aérobies cultivant à 30 °C
< ou = à 50 000 ufc/ml (***)
NF/EN/ISO/4833
Au jour de conditionnement.
Amélioration de l'hygiène de production.
(*) n = nombres d'unités constituant l'échantillon ; c = nombre d'unités d'échantillonnage donnant des valeurs comprises entre m et M (pour les critères de sécurité, m = M).
Tableau 3. - Critères d'hygiène de procédé pour le lait des espèces autres que bovinés
MICRO-ORGANISME
PLAN
LIMITE (**)
MÉTHODE
STADE
ACTION
n
c
m
M
Escherichia coli
5
2
10 ufc/ml
100 ufc/ml
NF/ISO 16649-1 ou 2
Au jour de conditionnement.
Amélioration de l'hygiène de production.
Micro-organismes aérobies cultivant à 30 °C
< ou = à 500 000 ufc/ml (***)
NF/EN/ISO/4833
Au jour de conditionnement.
Amélioration de l'hygiène de production.
(*) n = nombres d'unités constituant l'échantillon ; c = nombre d'unités d'échantillonnage donnant des valeurs comprises entre m et M (pour les critères de sécurité, m = M).