LEGIARTI000022970363

CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE Service compétent de l'Etat membre : 1. Nom du produit Châtaigne d'Ardèche. 2. Description du produit L'appellation d'origine Châtaigne d'Ardèche est réservée aux fruits issus des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller et produits dans l'aire géographique. 3. Délimitation de l'aire géographique L'aire géographique de la Châtaigne d'Ardèche se situe à l'ouest de la vallée du Rhône, sur la bordure du Massif central et s'étend principalement sur le territoire du département de l'Ardèche. Elle est formée de 197 communes dont 188 communes de l'Ardèche, 7 communes du Gard et 2 communes de la Drôme. Département de l'Ardèche Accons, Ailhon, Aizac, Ajoux, Albon-d'Ardèche, Alboussière, Alissas, Antraigues-sur-Volane, Arlebosc, Asperjoc, (Les) Assions, Astet, Aubenas, Aubignas, Barnas, Beauchastel, Beaumont, Beauvène, Berzème, Boffres, Borne, Boucieu-le-Roi, Bozas, Burzet, Chalencon, Chambonas, Champis, Chassiers, Châteauneuf-de-Vernoux, Chazeaux, (Le) Cheylard, Chirols, Colombier-le-Jeune, Colombier-le-Vieux, Coux, (Le) Crestet, Creysseilles, Darbres, Désaignes, Dompnac, Dornas, Dunière-sur-Eyrieux, Empurany, Fabras, Faugères, Flaviac, Fons, Freyssenet, Genestelle, Gilhac-et-Bruzac, Gilhoc-sur-Ormèze, Gluiras, Gourdon, Gravières, Intres, Issamoulenc, Jaujac, Jaunac, Joannas, Joyeuse, Juvinas, Labastide-sur-Bésorgues, Labatie-d'Andaure, Labégude, Lablachère, Laboule, Lachapelle-sous-Aubenas, Lachapelle-sous-Chanéac, Lalevade-d'Ardèche, Lamastre, Largentière, Laurac-en-Vivarais, Laval-d'Aurelle, Laviolle, Lentillères, Loubaresse, Lussas, Lyas, Malarce-sur-la-Thines, Malbosc, Marcols-les-Eaux, Mariac, Mayres, Mercuer, Meyras, Mézilhac, Mirabel, Montpezat-sous-Bauzon, Montréal, Montselgues, Nonières, Nozières, (Les) Ollières-sur-Eyrieux, Pailharès, Payzac, Péreyres, Planzolles, Pont-de-Labeaume, Pourchères, Prades, Pranles, Privas, Prunet, Ribes, Rocher, Rochessauve, Rocles, Rompon, Rosières, (Le) Roux, Sablières, Saint-Agrève, Saint-Andéol-de-Vals, Saint-André-Lachamp, Saint-Apollinaire-de-Rias, Saint-Barthélemy-Grozon, Saint-Barthélemy-le-Meil, Saint-Barthélemy-le-Plain, Saint-Basile, Saint-Christol, Saint-Cierge-la-Serre, Saint-Cierge-sous-le-Cheylard, Saint-Cirgues-de-Prades, Saint-Didier-sous-Aubenas, Saint-Etienne-de-Boulogne, Saint-Etienne-de-Fontbellon, Saint-Etienne-de-Serre, Saint-Félicien, Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Saint-Genest-de-Beauzon, Saint-Genest-Lachamp, Saint-Georges-les-Bains, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-Chambre, Saint-Jean-de-Muzols, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Jean-Roure, Saint-Jeure-d'Andaure, Saint-Joseph-des-Bancs, Saint-Julien-Boutières, Saint-Julien-du-Gua, Saint-Julien-du-Serre, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Saint-Julien-Labrousse, Saint-Julien-le-Roux, Saint-Laurent-du-Pape, Saint-Laurent-les-Bains, Saint-Laurent-sous-Coiron, Saint-Martin-de-Valamas, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Maurice-en-Chalencon, Saint-Mélany, Saint-Michel-d'Aurance, Saint-Michel-de-Boulogne, Saint-Michel-de-Chabrillanoux, Saint-Paul-le-Jeune, Saint-Pierre-de-Colombier, Saint-Pierre-la-Roche, Saint-Pierre-Saint-Jean, Saint-Pierreville, Saint-Pons, Saint-Priest, Saint-Privat, Saint-Prix, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sauveur-de-Montagut, Saint-Sernin, Saint-Sylvestre, Saint-Victor, Saint-Vincent-de-Durfort, Sainte-Marguerite-Lafigère, (Les) Salelles, Sanilhac, Sceautres, Silhac, (La) Souche, Tauriers, Thueyts, Toulaud, Ucel, Valgorge, Vals-les-Bains, (Les) Vans, Vaudevant, Vernon, Vernoux-en-Vivarais, Vesseaux, Veyras. Département de la Drôme Gervans, Tain-l'Hermitage. Département du Gard Aujac, Bordezac, Courry, Gagnières, Meyrannes, Peyremale, Saint-Brès. 4. Eléments prouvant que le produit La châtaigne d'Ardèche est suivie et contrôlée depuis le châtaignier jusqu'au produit final par le biais de contrôles documentaires, de contrôles sur site, d'examens analytiques et organoleptiques. 5. Description de la méthode d'obtention Toutes les opérations depuis la production des châtaignes jusqu'au conditionnement sont réalisées dans l'aire géographique décrite. 5.1. Production des châtaignes Variétés et vergers : 5.2. Eléments spécifiques aux châtaignes destinées Les châtaignes destinées à la commercialisation sous la forme de châtaignes fraîches, entières, et non épluchées n'ont pas subi de congélation et répondent aux dispositions suivantes. 5.4 Justification du conditionnement Les éléments suivants justifient d'imposer un conditionnement obligatoire dans l'aire géographique : 5.5. Définition de campagnes de production Afin de garantir au mieux le respect de la qualité initiale des châtaignes, des campagnes de récolte, de séchage et de transformation ont été fixées. 5.6. Pourcentages de défauts Pour les produits conditionnés, des tolérances de calibres et de défauts sont définies ci-après. 6. Eléments justifiant le lien avec l'origine L'aire géographique de la Châtaigne d'Ardèche se situe à l'ouest de la vallée du Rhône et s'étend principalement sur le territoire du département de l'Ardèche, sur les bordures méridionales et orientales du Massif central. 6.2. spécificités du produit Typicité du produit : l'appellation d'origine Châtaigne d'Ardèche se présente sous forme de châtaignes fraîches, de châtaignes sèches entières (épluchées) ou de farine de châtaignes. Elle est issue exclusivement des variétés locales anciennes de Castanea sativa Miller. 6.3. Lien causal Le châtaignier est une espèce typiquement acidophile et calcifuge. Il apprécie les sols légers, drainants et redoute les sols trop humides, compacts et mal aérés. Les caractéristiques naturelles de l'aire géographique de production de la châtaigne d'Ardèche (sols acides sur formations plutoniques ou métamorphiques, altitudes de 300 à 800 m, températures moyennes et pluviométrie suffisantes...) ont apporté à cet arbre un milieu tout à fait adapté à son écologie, comme en témoigne la présence de pollen ainsi que de nombreuses feuilles fossilisées, permettant d'affirmer que le châtaignier y prospérait à l'état sauvage dès l'ère tertiaire. 7. Références concernant la structure de contrôle Nom : Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 8. Eléments spécifiques de l'étiquetage L'étiquetage sur les emballages unitaires comporte, dans l'ordre suivant, les mentions suivantes dans le même champ visuel et sur le devant de l'emballage : 9. Exigences nationales Principaux points à contrôler et méthodes d'évaluation : CONDITIONS DE PRODUCTION Point à contrôler Valeur de référence Méthode d'évaluation Localisation de l'outil de production. Tous les outils de production (depuis la production de châtaigne jusqu'au conditionnement) localisés dans l'aire géographique. Contrôle documentaire et/ou visuel. Implantation des châtaigniers. Châtaigniers identifiés dans la liste établie par l'INAO. Contrôle documentaire. Variétés et cultures intercalaires. Pas de variété hybride : variétés locales anciennes. Contrôle documentaire et/ou visuel. Tri et désinsectisation des châtaignes fraîches. Réalisation d'un tri et d'une désinsectisation réalisés selon les techniques prévues (sauf dérogation encadrée). Contrôle documentaire et/ou visuel. Date limite de séchage. Séchage avant le 31 janvier suivant la récolte. Contrôle documentaire et/ou visuel. CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT Châtaignes fraîches Point à contrôler Valeur de référence Méthode d'évaluation Aspects des fruits. 10 % maximum de fruits présentant des traces d'attaques d'insectes ou de champignons. Examen organoleptique. Qualité sensorielle. Conformité à l'appellation d'origine. Examen organoleptique. Châtaignes sèches ou farine Taux d'humidité. Taux d'humidité (inférieur ou égal à 10 %). Examens analytiques Granulométrie, pourcentage de défauts, caractéristiques organoleptiques. Conformité à l'appellation d'origine Examens organoleptiques.