Article Cahier des charges

CAHIER DES CHARGES DE L'APPELLATION D'ORIGINE Service compétent de l'Etat membre : 1. Nom du produit Farine de châtaigne corse-Farina castagnina corsa. 2. Description du produit La Farine de châtaigne corse-Farina castagnina corsa est caractérisée par une couleur blanc crème à roux et une mouture fine et homogène correspondant à la granulométrie suivante : au moins 70 % de la masse de la farine doit passer au travers d'un tamis de 106 microns et la totalité doit passer au travers d'un tamis de 450 microns. 3. Délimitation de l'aire géographique L'aire géographique de production de la Farine de châtaigne corse-Farina castagnina corsa a été définie selon les critères suivants : Département de la Corse-du-Sud Communes retenues en totalité : Altagène ; Ambiegna ; Arbori ; Argiusta-Moriccio ; Arro ; Aullène ; Azilone-Ampaza ; Azzana ; Balogna ; Bastelica ; Bocognano ; Campo ; Cannelle ; Carbini ; Carbuccia ; Cardo-Torgia ; Cargiaca ; Ciamannacce ; Corrano ; Cozzano ; Cristinacce ; Cuttoli-Corticchiato ; Evisa ; Forciolo ; Frasseto ; Guagno ; Guargualé ; Guitera-les-Bains ; Letia ; Levie ; Lopigna ; Marignana ; Mela ; Moca-Croce ; Murzo ; Ocana ; Olivese ; Orto ; Ota ; Palneca ; Pastricciola ; Peri ; Petreto-Bicchisano ; Piana ; Poggiolo ; Quasquara ; Quenza ; Renno ; Rezza ; Rosazia ; Salice ; Sampolo ; Sari-d'Orcino ; Sarrola-Carcopino ; Serra-di-Scopamene ; Soccia ; Sorbollano ; Sant'Andréa-d'Orcino ; Santa-Maria-Siche ; Tasso ; Tavaco ; Tavera ; Tolla ; Ucciani ; Urbalacone ; Valle-di-Mezzana ; Vero ; Zerubia ; Zevaco ; Zicavo ; Zigliara ; Zoza. Département de la Haute-Corse Communes retenues en totalité : Aiti ; Alando ; Albertacce ; Altiani ; Alzi ; Ampriani ; Antisanti ; Asco ; Bigorno ; Bisinchi ; Brando ; Bustanico ; Cagnano ; Calacuccia ; Cambia ; Campana ; Campi ; Campile ; Campitello ; Canari ; Canavaggia ; Carcheto-Brustico ; Carpineto ; Carticasi ; Casabianca ; Casalta ; Casamaccioli ; Casanova ; Casevecchie ; Castellare-di-Mercurio ; Castello-di-Rostino ; Castifao ; Castiglione ; Castineta ; Castirla ; Chisa ; Corscia ; Corte ; Croce ; Crocicchia ; Erbajolo ; Erone ; Favalello ; Felce ; Feliceto ; Ficaja ; Focicchia ; Gavignano ; Ghisoni ; Giocatojo ; Isolaccio-di-Fiumorbo ; Lano ; Lento ; Loreto-di-Casinca ; Lozzi ; Lugo-di-Nazza ; Luri ; Manso ; Matra ; Mausoleo ; Mazzola ; Meria ; Moïta ; Moltifao ; Monacia-d'Orezza ; Monte ; Morosaglia ; Muracciole ; Murato ; Muro ; Nessa ; Nocario ; Noceta ; Novale ; Olcani ; Olmeta-di-Capocorso ; Olmeta-di-Tuda ; Olmi-Capella ; Olmo ; Omessa ; Ortale ; Ortiporio ; Parata ; Penta-Acquatella ; Perelli ; Pero-Casevecchie ; Pianello ; Piano ; Piazzali ; Piazzole ; Piedicorte-di-Gaggio ; Piedicroce ; Piedigriggio ; Piedipartino ; Pie-d'Orezza ; Pietralba ; Pietracorbara ; Pietra-di-Verde ; Pietraserena ; Pietricaggio ; Pietroso ; Piève ; Piobetta ; Pioggiola ; Poggio-di-Nazza ; Poggio-di-Venaco ; Poggio-d'Oletta ; Poggio-Marinaccio ; Polveroso ; Popolasca ; Porri ; Porta ; Prato-di-Giovellina ; Prunelli-di-Casacconi ; Pruno ; Quercitello ; Rapaggio ; Rapale ; Riventosa ; Rospigliani ; Rusio ; Rutali ; Saliceto ; Scata ; Scolca ; Sermano ; Silvareccio ; Sisco ; Sorio ; Soveria ; Stazzona ; Sant'Andrea-di-Bozio ; Sant'Andrea-di-Cotone ; San-Damiano ; San-Gavino-d'Ampugnani ; San-Gavino-di-Fiumorbo ; San-Giovanni-di-Moriani ; San-Lorenzo ; San-Martino-di-Lota ; Santa-Lucia-di-Mercurio ; Santa-Maria-di-Lota ; Santo-Pietro-di-Venaco ; Santa-Reparata-di-Moriani ; Tarrano ; Tomino ; Tox ; Tralonca ; Vallecalle ; Valle-d'Alesani ; Valle-di-Rostino ; Valle-d'Orezza ; Vallica ; Velone-Orneto ; Venaco ; Verdese ; Vezzani ; Vignale ; Vivario ; Volpajola ; Zalana ; Zuani. 4. Eléments prouvant que le produit L'ensemble des opérations depuis la production des châtaignes jusqu'au conditionnement de la farine pour sa mise à la consommation doit être réalisé au sein de l'aire géographique définie au point 3 ci-dessus. 5. Description de la méthode d'obtention du produit Les châtaignes destinées à l'élaboration de la farine proviennent des variétés locales de l'espèce Castanea sativa Mill. et des cultivars locaux de l'espèce Castanea sativa suivants : 5.2. Transformation des châtaignes en farine La transformation des châtaignes en farine est réalisée au plus tard jusqu'au 30 avril de l'année qui suit celle de la récolte des châtaignes mises en œuvre. 6. Eléments justifiant le lien Toutes les châtaigneraies, qu'elles soient fruitières ou destinées à la production du bois, résultent d'une intervention humaine. Aujourd'hui, pour certaines aires de production, les travaux de palynologie prouvent l'indigénat du châtaignier. C'est le cas de la Corse, la présence du châtaignier y est attestée pendant la glaciation wurmienne (le Quaternaire) grâce aux analyses palynologiques réalisées dans la tourbière du lac de Creno (Haute-Corse). La répartition des châtaigneraies insulaires actuelles est la résultante d'une nécessité alimentaire du développement des populations et d'une adéquation entre le milieu naturel, l'environnement et les exigences biologiques du châtaignier. 6.1.1. Spécificité du milieu physique L'aire géographique de l'appellation Farine de châtaigne corse-Farina castagnina corsa correspond à une vaste région caractérisée par : 6.1.2. Spécificité du milieu humain : Les premières châtaigneraies corses datent de la période médiévale, du xe au xve siècle. 6.1.3. La fonction alimentaire du châtaignier : Tant que nous aurons des châtaignes, nous aurons du pain , écrivait Pascal Paoli en 1758. L'enquête diligentée par le préfet du Golo en 1802 établit que l'on pouvait consommer du pain de châtaigne neuf mois par an. La fonction alimentaire du châtaignier est primordiale et dépasse largement son aire de culture. Les châtaignes transformées en farine se substituent régulièrement aux carences de production des céréales et permettent, lors des disettes, d'assurer la base de l'alimentation de la population rurale. Le rendement des productions céréalières est d'environ 5 q/ha à cette époque alors que la châtaigneraie peut rapporter jusqu'à 20 q/ha. 6.1.4. Un développement rural et social, un habitat Avant la révolution industrielle, la châtaigneraie est un facteur de peuplement capital pour la Corse. L'expansion du châtaignier coïncide avec un accroissement de la population et à la possibilité d'une autarcie des villages. La récolte des châtaignes permet aussi un important élevage. La vaine pâture est pratiquée après la récolte pour tous les animaux des villages ainsi que pour les animaux des bergers itinérants. La plantation des châtaigniers impose la clôture et très rapidement le partage des terres communales ; elle accentue l'évolution vers la propriété privée. Positionnement de la farine de châtaigne française Le marché du frais concerne 6 500 t de fruits alors que le marché du transformé concerne 4 500 t de fruits. Parmi ces derniers, 1 500 t de châtaignes sont utilisées en France pour produire de la farine. La production annuelle de farine de châtaigne s'élève environ à 500 t. Le prix payé au producteur pour les châtaignes est de 0,46 à 0,76 €/kg et le prix au détail TTC varie de 5,30 à 7,70 €/kg. La production a tendance à augmenter et le principal concurrent de la France est l'Italie. (ONIFLHOR, 1998). 6.2. Spécificité du produit La farine de châtaigne corse est caractérisée par un goût sucré marqué, des couleurs allant du blanc crème au roux, des arômes olfactifs et gustatifs complexes et uniques allant de la châtaigne sèche, fruits secs, biscuit, épices aux produits lactés, et une mouture particulièrement fine et homogène spécifique. 6.3. Lien causal entre l'aire géographique La Corse et le châtaignier étaient faits pour s'entendre. La terre de l'île recèle en elle toutes les réponses aux exigences pédologiques de l'arbre et son climat en favorise le développement. 7. Références concernant la structure de contrôle Nom : Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). 8. Eléments spécifiques de l'étiquetage Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l'étiquetage de chaque conditionnement de farine comporte : 9. Exigences nationales PRINCIPAUX POINTS À CONTRÔLER MÉTHODES D'ÉVALUATION A. ― OUTILS DE PRODUCTION A.1. Localisation des parcelles Contrôle documentaire et/ou visuel A.2. Potentiel de production de la châtaigneraie : Variétés Contrôle documentaire et/ou visuel A.3. Outils de transformation : Matériels : séchoir, four, moulin Contrôle documentaire et/ou visuel A.4. Lieu de stockage et conditionnement de la farine : Localisation Contrôle documentaire et/ou visuel B. ― CONDITIONS LIÉES AU CYCLE DE PRODUCTION B.1. Récolte : Période de récolte Contrôle documentaire et/ou visuel. B.2. Transformation : Période de transformation Contrôle documentaire et/ou visuel. B.3. Conditions de stockage des farines et matériel de conditionnement Contrôle documentaire et/ou visuel C. ― CONTRÔLE PRODUIT C.1. Normes analytiques Granulométrie : analyse granulométrie sur le tamis 106 µm Contrôle analytique. C.2. Caractéristiques organoleptiques Examen organoleptique.